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吃在峡山名吃篇
时间:2016-05-17 作者: 来源:
(1)潍河鲤鱼。一提到特产名吃,我们首先就要说一下潍河鲤鱼。潍河鲤鱼体型健硕,脂肪丰厚,肉质细嫩,烹调无需多少佐料,肉味香美。最为奇特的是,正宗的潍河鲤鱼有四个鼻孔眼,传说是刘伯温向姜太公求来的。“糖醋潍河鲤鱼”历来被誉为名菜上品,另外还有“清炖鱼”、“红烧鱼”、“水煮鱼”、“火锅鱼”等做法。 (2)峡山酥鱼。传说是清朝初年开始制作,因用醋较多,以鱼酥、肉烂为主要特征。用料是鲫鱼、肉、海带、白菜、藕、咸菜等,可任意增减,是冬季的时令佳肴。 (3)昌南火烧。因原产昌邑南部故名。刚出炉的火烧,外面酥脆,里面柔软,中间白中透黄,层次分明。吃时不粘口,不噎人,吃过之后不觉得口干且余香满口。 (4)杠子头火烧。用木杠压硬面团,故名。面硬,含水少,夏季不易馊。色金黄,味甜,酥香,抗饥。冬季不甚凉,适于长途携带。 (5)金丝面。鸡蛋和面,擀成龙须面条,煮熟后浇海米、香菜高汤。色泽金黄,刀工精细,滑爽不粘,鲜香清口。 (6)春饼。又称荷叶饼,半烫面烙成,两层或三层,面薄透亮、烙花均匀、油香软嫩。宜卷肉食、葱段、面酱而食。 (7)辣丝子。制法:(1)将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮,切成宽厚各2毫米的细丝,并按25:1的比例拌上精盐。(2)用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁,再把辣丝子装入压实、淋入1:1的醋,兑凉开水至淹没,并放入适量香油,按口味开坛取食。吃时也可用白糖或芝麻拌和。 特点:酸、甜、辣、香,清淡. (8)五香牛蹄。新鲜牛蹄采用特殊工艺加工而成,烂而不化,香而不腻,口感醇厚,余香悠长。 (9)美味鸡扎。用料:鸡、白菜、姜等;做法:鸡、白菜切块,辅以姜、大茴、盐、味精等佐料,文火焖炖而成,冷热两食,味道鲜美。 (10)炖大鹅。鹅一只,宰杀洗净,剁成4-5厘米大块,以铁锅炖之,有清炖、麻辣两种,肉味浓郁,汤汁鲜美。 (11)咸鸭蛋。峡山咸鸭蛋有三大特点,一是个个出油,二是蛋清不咸,三是久放不硬。 (12)全鱼宴。峡山水库盛产鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳊花、马口、嘎呀、浮鮹、黑鱼等几十种野生淡水鱼类,全鱼宴是当地餐馆的一大特色,花色繁多,口味地道。

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